БАТАШКИ ЯСТИЯ
Семейството е утвърждавало патриархалните
традиции на родопчанина. Най-големият деликатес аламинут са били пържените яйца с масло, със сирене или извара.Батачанката е била гостоприемна.Всеки гост гощавала от сърце независимо какъв е - пътник, просяк или близък на семейството.Гостите се посрещали с "добре дошъл ".Баташката кухня е богата и разнообразна. В нея е вложено умението и майсторството на батачани.
Предлага ме ви някои от традиционните ястия характерни за Батак.
Рецепти
 ДОМАШНИ МЕКИЦИ (ФЛЬОНГИ)

Продукти:
" масло краве / олио / - 40г.
" брашно бяло - 100г.
" яйца - 2 бр.
" мляко овче - 70 г.
" сол - 2г.
" сода бикарбонат - 1г.
" захар - 1г.
От продуктите се замесва по-твърдо тесто. Разточва се на платка /кора / с дебелина 2 см. и се нарязва на квадрадчета или други форми. Мекиците се пържат в маслена баня.

 БРАШНЕНИК

Продукти:
" яйца 1-2бр.
" кисело мляко - 50 г.
" царевично брашно - 20 г.
" сирене - 30 г.
" сода бикарбонат - 2 г.
" сол - 2 г.
" бяло брашно за корите - 1кг.
От бялото брашно и малко сол се замесва тесто за баница и се разточват две кори. Едната кора се поставя в тава намазана с масло. От продуктите се замесва обща смес, която се изсипва върху точената кора, разстила се отгоре и се покрива с другата точена кора. Пече се върху плочата на печката. Щом се изпече едната кора се обръща в по-голяма тава, намазва се с масло и се допича от другата страна.

 КАЧАМАК ПО ОВЧАРСКИ


Продукти:

" царевично брашно - 100 г.
" овче масло - 80 г.
" овче сирене - 40 г.
" сол - 2 г.
" овче кисело мляко - 300 г.
" вода - 200 г.
Водата, солта и маслото се поставят на огъня да заврят, прибавя се пресятото брашно. С дървена лъжица се бърка непрекъснато, докато качамакът започне да се отделя от тенджерата. Преди да се свали от огъня се прибавя натрошеното сирене. Изважда се на топки. Сервира се с овче кисело мляко.

 РИБА ПО ХАЙДУШКИ

Продукти за 4 порции:
" 4 речни риби - 1.500 кг.
" 2 глави лук
" 4-5 супени лъжици олио
" 2 лимона
" 3-4 клонки целина
" 1 връзка магданоз
" 2-3 клинки мащерка
" лютиви чушки
" черен пипер, сол
Почистваме и измиваме рибите.Върху всяка правим по 2-3 разреза и ги подреждаме в емайлиран съд. Поръсваме ги с черен пипер, сол, лимонов сок и с част от ситно нарязаните магданоз, мащерка и целина. Оставяме рибата да престои в хладилника 2 часа. Отделно нарязваме лука на ситно и го запържваме в част от олиото заедно с останалите листни подправки. След като лука омекне, намазваме с мазнина 4 пергаментови хартии. Разтиламе върху всяка по една риба и една люта чушка, увиваме и печем на скара. Консумира се подправена с лимон, оцет.

 АПРАЦИ / САРМИ /

Кисело зеле-лапад
Ориз-500 гр.
Домати-1 бутилка
Кромид-400 гр.
Чубрица-1 суп. л.
Джоджан-1 суп.л.
Черен пипер и сол-на вкус
Праз или кромид лук-300 гр.



 пищель с капички

Продукти :
Пищель ( свински джолан )
Сушен зелен фасул
Сушени червени чушки
Подправки- сол, джоджен
Готви се в гърне


 васуль с кучань (фасул с цвекло )

Продукти:
Зрял фасул - 500 гр.
Кочань ( вид баташко цвекло ) - 2-3 бр.
Кромид лук - 1-2 бр.
Домати - 100 гр.
Олио - 50 гр.
Брашно - 20гр.
Сол - на вкус
Червен пипер - 5 гр.
Джоджен
Фасула и кочаните се варят поотделно, докато се сварят. След като се сварят се смесват заедно. Прави се запръжка от олиото, лукът, брашното , червения пипер и доматите (нарязани на дребно или настъргани ) и се добавя към фасула и кочаните.Слага се сол на вкус и джоджен и всичко се вари още 6-7 мин.

 ВЪРЛАК ЧОРБА /супа топчета/

Продукти за 5 порций

Кайма - 0.200 грис - 1 с.л. пожелание за каймата
Моркови – 0.050 яйце - 1 бр.
Кромид – 0.050 кисело млеко – 0.100
Ориз - 0.050 брашно – 0.050 за застройката
Олио - 0.050 черен пипер – на вкус
Масло - 0.030 пикантина – 1 ч. л. пожелание
Магданоз – 1 малка връзка

Задушават се морковите, кромида и част от дръжките за магданоза. Наливаме 1.500 л. вода. Варим около 10-15 минути. Прибавяме ориза и топчетата. Оформяме ги с помоща на оцет и вода 1:1; като се мокрим леко ръцете. Застройка се прави от киселото млеко, яйцето и брашното на слаб огън докато заври.

ЗЕЛНИК С ТИКВА /тиквеник/


Кори - 1 пакет – 0.500 тиква – 1 кг.
Олио – 0.150гр. + 0.050 за сироп масло – 0.050 гр.
Захар 0.250гр. за тиквата захар – 0.050 гр. За сиропа
Орехи – 0.200гр. канела – пожелание
Об. Бисквити – 2-3 в орехите

Вземаме по две кори, ръсим от тиквената смес от захар, олио и тиква и орехите накрая. Навиваме ги на фитил и така докато свършат корите. Пече се на 120 до 250градуса. След като се извади се поливат със сиропа приготвен от вода, захар и олио.

ЗЕЛНИК С ЛАПАД


Кори – 0500 лапад – 0.500
Олио – 0.200 масло – 0.050
Сирене – 0.300 или извара яйца – 4 бр.
Кисело млеко – 2-3 супени лъжици

Лапада се накисва, след което се изтисква. Може леко да се запържи, но може и така – само попарен. Нареждаме по две кори и ръсим яйцата – разбъркани със сиренето, киселото млеко, и олиото на всяка кора по-малко. И така докато свършат корите. Нарязваме го на квадратни парчета и го печем на мерена фурна. Поднася се с кисело мляко. Най-отгоре слагаме маслото. След като се изпече го ръсим със студена вода и после го захлупваме.

Recipes

This area of the Rodopi Mountains has long been known for its hospitality. Families have always made a place at their tables for guests, whether they are travelers or locals, strangers or members of the family. The average kitchen of Batak is rich and varied, the local chefs being the most intelligent and creative people in town.

The following are few favorite local recipes:

“Mekitsi” (Fried dough)

40 grams (g) - Butter (or oil)
100 g - Flour
2 eggs
70 g - Goat’s milk
2 g – Salt
1 g – Baking Soda
1 g – Sugar

Mix all the ingredients into a semi-dry dough. On a floured, flat surface, kneed the dough into a flat, circular shape. Fry the dough until golden brown.

“Brashnenik”

1 or 2 eggs
50 g – Yogurt
20 g – Fine Corn Meal
30 g – White (Feta) Cheese
2 g – Baking Soda
2 g – Salt
1 kg – Flour

From the flour and salt, make two large pieces of flat dough. Place one piece along the bottom of a greased baking pan. Mix the remaining ingredients and place in the pan, on top of the first piece of dough. Cover the entire mixture with the second piece of dough and place in the oven. As soon as the top piece of dough is cooked, transfer the whole dish to a second, larger baking pan, upside down, glaze with butter and continue to cook until done.

“Kachamak”

100 g – Fine Corn Meal
80 g – Butter
40 g – White (Feta) Cheese
2 g – Salt
300 g – Yogurt
200 g – Water

Place the water, salt and butter to boil. Then, add the corn meal. With a wooden spoon, stir the mixture continuously while it is rising from the pan. Just before you take it off the heat, add the cheese. Serve with Yogurt.

“Haidjushka” fish
Provides 4 Servings

4 fish suitable for baking (About 1.5 kg)
2 Onions
4-5 tablespoons Oil
2 Lemons
3-4 stalks Celery
1 sprig Parsley
2-3 pinches Thyme
Hot peppers, black pepper, salt to taste

Clean and wash the fish. Cut each into 2-3 pieces and place in an enamel cooking dish. Sprinkle with salt, pepper, part of the chopped parsley, thyme and celery. Leave the fish to marinate in a refrigerator for 2 hours. Chop the onions and fry them in part of the oil and the remaining spices. After the onions are softened, divide them among four pieces of greased aluminum foil. Place the fish and hot peppers over the onions and cook on the grill. Serve with lemon juice and vinegar.


Туристическо дружество "Батьовци" - гр. Батак Designed by :Petrovart-2005. Всички права запазени ©